Şef Tarifinden Muhteşem Lezzet: Beef Wellington’un Sırları!

Beef Wellington, özel bir yemek olduğu için özenli bir tarif gerektirir. İşte özgün bir Beef Wellington tarifi:

Beef Wellington Malzemeler

• 800-900 gramlık bir dilim dana antrikot veya fileto
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 200 gram mantar (iyice doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
  2 yemek kaşığı taze fesleğen (ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığı taze kekik (ince doğranmış)
• Tuz ve karabiber
• 4 dilim ince dilimlenmiş jambon veya dana pastırma
• 400 gram taze milföy hamuru (genellikle 4 adet levha şeklinde bulunur)
• 1 yumurta sarısı (hamurun üzerini parlak yapmak için)

Beef Wellington Sos İçin:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 soğan (ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığı un
• 200 ml et suyu
• 100 ml kırmızı şarap
• Tuz ve karabiber

Beef Wellington Yapılışı

1. Öncelikle eti tuz ve karabiberle iyice ovun. Ardından tereyağı ve zeytinyağını tavada kızdırın. Etin her iki tarafını da hızlıca kızartın, böylece dış yüzeyi kahverengi olurken içi hala pişmemiş olacak. Etinizi bir tabağa alın ve soğumaya bırakın.
2. Aynı tavada mantarları ve sarımsağı kavurun. Mantarlar sıvayı kaybedip karamelize olana kadar pişirin. Ardından taze otları ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
3. İki dilim jambonu açın ve etinizi bu jambon dilimleri ile kaplayın.
4. Milföy hamurunu tezgahın üzerine serin ve etinizi jambonla kaplayarak hamurun etrafına sarın. Hamurun fazla kısmını kesin ve kenarları sıkıca kapatın. Eğer hamurunuzu ikiye katlamak isterseniz, iki milföy levhasını birleştirip etinizi sarabilirsiniz.
5. Yumurta sarısını bir fırça yardımıyla hamurun üstüne sürün ve üzerini çatal ile hafifçe çizin. Böylece hamurun üzeri pişerken güzelce açılır.
6. 200°C önceden ısıtılmış fırında, yaklaşık 30-35 dakika veya hamur kızarıp kabarana kadar pişirin.
7. Et pişerken, sos için bir tavada tereyağını eritin ve ince doğranmış soğanı ekleyin. Soğanlar yumuşayana kadar kavurun. Ardından unu ekleyip karıştırarak kavurmaya devam edin. Kırmızı şarabı ve et suyunu ekleyin. Sosu kısık ateşte kaynamaya bırakın ve koyulaşana kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
8. Beef Wellington dilimlerini kesip servis tabağına alın ve üzerine sosu gezdirin. Sıcak servis yapın ve afiyet olsun!

Beef Wellington Hakkında

Beef Wellington, klasik bir İngiliz yemeği olarak bilinir ve özel günlerde, özel davetlerde veya özel yemeklerde sunulan lüks bir yemektir. Temel olarak, dana filetosunun veya antrikotunun özenle hazırlanan iç malzemelerle sarılıp fırında pişirilmesiyle yapılan bir yemektir. İşte Beef Wellington hakkında daha fazla bilgi:

1. İçerik: Beef Wellington’ın ana bileşeni, dana eti (genellikle antrikot veya fileto) ile dana pastırma veya jambon ile kaplanan mantar duxelles (mantar, soğan, sarımsak ve otların kavrulmuş karışımı) ve milföy hamurudur.
2. Hazırlık: İlk adım, dana etinin tuz ve karabiberle ovulup kızartılmasıdır. Ardından et, dana pastırma veya jambon ile kaplanır ve mantar duxelles ile sarılır. Tüm bu içerikler milföy hamuru ile sarılır ve fırında pişirilir.
3. Mantar Duxelles: Mantar duxelles, Beef Wellington’ın karakteristik tadını ve dokusunu sağlayan önemli bir iç malzemedir. Mantarlar ince bir şekilde doğranır ve tereyağında pişirilir, ardından soğan, sarımsak ve taze otlar eklenir.
4. Fırında Pişirme: Beef Wellington, yemeğin son aşaması olarak fırında pişirilir. Milföy hamuru altın rengi ve çıtır hale gelene kadar pişirilir. Etin içi, istenen pişme derecesine gelene kadar fırında kalan sıcaklığı kullanarak pişirilir.
5. Sunum: Genellikle dilimlenmiş ve servis edilen Beef Wellington, sıcak bir sosla (örneğin, mantar sosu veya demi-glace sosu) servis edilir. Servis edilirken, dana etinin içi genellikle istenilen pişme derecesinde pembe veya orta pişmiş olarak kalır.

Beef Wellington, çok özel yemekler için popüler bir seçenek olmasının yanı sıra, Fransız kökenli bir yemek olan “Boeuf en Croûte”dan esinlenerek geliştirildiği düşünülmektedir. Her ne kadar özgün olarak İngiliz mutfağında ortaya çıkmış olsa da, bu lezzetli yemek dünya genelinde beğeni toplamış ve birçok farklı varyasyonla sunulmuştur.

Bu tarifimiz hoşunuza gittiyse, “Tatlı Tarifleri” kategorimizi inceleyebilir, en nefis ve pratik tatlı tariflerine ulaşabilir, inceleyebilirsiniz.